<menuitem id="almtr"></menuitem><sup id="almtr"><track id="almtr"><delect id="almtr"></delect></track></sup>

      <mark id="almtr"></mark>

    1. <ins id="almtr"><option id="almtr"></option></ins>

      <sup id="almtr"></sup>
    2. 東方文庫 > 實用文 > 規章制度 > 餐飲公司管理制度匯總范本

      餐飲公司管理制度匯總范本

      | 阿祖

      穩定的制度有助于降低市場波動和不確定性,增強企業的競爭力和可持續性,為企業的長期穩健發展提供有力支撐。好的餐飲公司管理制度匯總范本應該怎么寫?快來看看,小編給大家分享餐飲公司管理制度匯總范本的寫作技巧和示例,供大家參考!

      餐飲公司管理制度匯總范本篇1

      目的:加強財務管理,有效控制資金的使用,降低公司支出,節約成本。

      一、財務借款及核銷管理辦法

      第一條借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途,由部門主管簽字,主管會計審核,交總經理批準簽字后,到財務部領款。

      第二條費用發生后,持報銷票據到財務報帳,消除借款,否則從工資扣除。

      第三條報銷票據要提供合法報銷單據(特殊情況除外)。

      第四條提供零星多張小單據,需將多張單據以階梯方式貼在一張空白紙上,并結出金額合計,需要入庫的要附上入庫單。

      第五條報銷一律用碳素筆,寫明報銷日期并附總經理的簽名。

      第六條財務部要對報銷單重新審核,確認金額與審批人簽字無誤后方可付款,并加蓋付訖章。

      第七條借款人因公借款辦事,要本著當日借當日報的原則,特殊情況必須在借款三日內進行核銷。

      二、會計核算管理辦法

      第一條會計核算以權責發生制為基礎,采用借貸記帳法。

      第二條會計年度采用歷年制,自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個會計年度。

      第三條記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報表均用中文。

      第四條會計憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。

      (1)自制原始憑證指:入庫單、出庫單、旅費報銷單、費用支出證明單、申購單、收款收據、請款單等。

      (2)外來原始憑證指:我單位與其他單位或個人發生業務、勞務關系時由對方開給本單位的憑證、發票、收據等。

      (3)會計憑證保管期限為15年。

      第五條會計報表,依財政、稅務部門和公司財務部的要求及時填制申報。

      三、成本核算管理辦法

      第一條營業成本的計算應根據每項業務活動所發生的直接費用如材料、物料、購進時的包裝費、運雜費、稅金等應在該原料、物料的進價中加計成本。

      第二條餐廳的食品原料中,還應把加工和制做的各種菜品時預計出現的損耗量之價值加入產品成本中。

      第三條客房設備的損耗、辦公用品、客用零備品消耗等應做為直接成本。

      第五條車輛折舊、燃油耗用、養路費、過橋費可作為成本核算。

      第六條各業務部門在經營活動中所耗用的水、氣、電、熱能以及員工的工資、福利費應做為營業費用處理。

      四、現金及流動資金管理辦法

      第一條庫存現金額在財務部及公司領導同意下按一定額度留存,超過部分當天存入銀行。

      第二條現金支付范圍:工資、補貼、福利、差旅費、備用金、采購金、轉帳起點下的現金支出。

      第三條現金收付的手續和規定:

      在現金收付時必須認真,詳細審查現金收付憑證是否符合手續規定,審查開支是否合理,領導是否批準,經辦人和證明人是否簽章,是否有齊全合法的原始憑證。

      第四條在收付現金后,必須在發票、收付款單據或原始憑證上加蓋“現金收訖”或“現金付訖”。

      第五條主管會計每天必須核對現金數額,檢查出納庫存現金情況。

      第六條流動資金即要保證需要又要節約使用,在保證批準供應營業活動正常需要的前提下,以較少的占有資金,取得較大的經濟效果。

      第七條要求各部門在編制計劃時,嚴格控制并減少庫存物品。

      五、盤點管理制度

      第一條目的:為保證存貨及財產盤點的正確性,使盤點工作處理有章遵循,并加強管理人員的責任,以達到財產管理的目的,特制定本辦法。

      第二條盤點范圍

      (一)存貨盤點:設備、設施、商品、擺件、餐輔料、工程材料、零件保養材料等。

      (二)財務盤點:系指現金、票據。

      (三)財產盤點:系指固定資產、代保管資產、低值易耗品等的盤點。

      1.固定資產:包括建筑物、機器設備、運輸設備、生產器具等。

      2.代保管資產:系由供貨商提供,使用后結帳的物品。

      3.低值易耗品:購入的價值達不到固定資產標準的工具、器具等。

      第三條盤點方式、時間

      (一)年中、年終盤點

      1.存貨:由各管理部門、采購員會同財務部門于年(中)終時,實行全面總清點一次,時間為:年中盤點時間是6月20日—30日;年終盤點時間是12月20日—30日。

      2.財務:由財務部主管會計盤點。

      3.財產:由各部門會同財務部門于年(中)終時,實施全面清點。

      (二)月末盤點

      每月末所有存貨,由各部門及財務部實施全面清點一次,時間為每月30日。

      第四條人員的指派與職責

      1.總盤人:由總經理任命、負責盤點工作的總指揮,督導盤點工作的進行及異常事項的上報。

      2.主盤人:由各部門負責人擔任,負責實際盤點工作的推動和實施。

      3.盤點人:由各部門指派,負責點計數量。

      4.會點人:由財務部指派,負責會點并記錄,與盤點人分段核對,確實數據工作。

      5.協盤人:由各部門指派,負責盤點時料品搬運及整理工作。

      6.特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作,亦應設置盤點人、會點人、抽點人,其職責相同。

      第五條盤點前的準備事項

      (一)盤點編組:由財務部于每次盤點前,事先依盤點種類、項目編排《盤點人員編組表》、盤點時間等,交總經理審批后,公布實施。

      (二)各部門將應用于盤點的工具預先準備妥當,所需盤點表格,由財務部準備。

      1.存貨的堆置,應力求整齊、集中、分類。

      2.現金、票據等,應按類別整理并列清單。

      3.各項財產卡依編號順序,事先準備妥當,以備盤點。

      4.各項財產帳冊應于盤點前登記完畢,并將有關單據如:入庫單、領料單等裝訂成冊(一月一本)。

      第六條盤點實施要求

      1.要求主盤人、盤點人、會點人等嚴格按照盤點程序進行,不得徇私舞弊。

      2.盤點時要力求物品的安全。

      3.盤點結束時,要求盤點小組各成員均按職責劃分簽名確認。

      4.盤點結束后,由財務部將盤點情況進行總結,上報總經理,特殊情況要著重指出,盤點結果進行存檔。

      5.根據盤點情況,對盤虧盤盈等情況做出處理決定,并存檔。

      六、內部審計管理規定

      第一條認真復核前臺收銀員的營業日報、帳單,發現差錯及時糾正,以保證收入準確無誤。對己復核過的報表,必須簽名以示負責。

      第二條審核記帳的完整和合法依據,包括科目、對應關系,借貸是否平衡。同時審核記帳憑證所附原始單據是否齊全和符合規定,審批手續是否完備,原始單據是否與記帳內容一致。

      第三條嚴格執行財務制度和開支標準,對一切不符合規定的開支和違反收支原則的結算,拒絕辦理。

      第四條審核原料的購入憑證及采購員的在報銷單據的簽名。

      第五條每日及時核算成本,要求成本核算必須合理、準確、并計算出每月成本利潤率。

      第六條要監管倉庫的月末盤點,并按盤點表與保管帳核對,出現差異要及時查明原因,按規定報批。

      七、出入庫管理辦法

      第一條物資的領用、發放,須遵循“先進先出”的原則,出庫時間定為每天下午2點至6點(特殊情況除外)。

      第二條辦理出庫必須憑《申領申購單》由部門經理報總經理確認簽字后方可出庫。

      第三條原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續,并且要有入庫經手人的簽名。原材料中的菜品要直撥入廚房,只需要辦理驗收手續即可。

      第四條固定資產購入驗收后直撥入使用部門,直接填制固定資產管理卡片,不需要填寫入庫單。

      第五條保管員要對入庫物品保質期、外觀質量進行監督,發現問題應不與辦理入庫手續。

      八、固定資產管理辦法

      第一條公司全部固定資產,包括所有包房、廚房、倉庫、其他機械設備、汽車的帳務管理和計提折舊等,由財務部負責。實物管理按“誰使用,誰負責”的原則進行分工。

      第二條建立固定資產卡片,詳細記錄固定資產名稱、規格、數量、單價、總值金額、購建日期、使用年限、產地及存放地點。

      第三條折舊年限:房屋15年、汽車10年、機械設備、電話系統折舊期為8年、空調、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。

      第四條折舊計提方法采用使用年限法。

      九、廚房原材料及其他物品采購管理辦法

      第一條由廚師長根據樓面經營情況參照廚房庫存,提出采購計劃送交采購。

      第二條采購員要負責將價格真實、準確、清楚的記錄在請購單上。

      第三條采購員購買后,將原材料分類直接撥入廚房或入庫,由保管員協同廚師長共同驗收并簽字。

      第四條驗收后采購員將簽字的請購單連同《申領申購單》、采購發票送財務報帳。

      第五條其他物品的采購,由各部門提出申請采購計劃,交財務部保管員審核,主管會計簽字,交總經理批準后,交給采購員采購。

      廚房原材料采購流程圖

      結合樓面經營預銷售計劃——提出申請——樓面經理、廚師長簽字——采購員采買——廚師長和保管員驗收——直接撥入廚房或入庫——采購員持驗收憑證、發票到財務核帳——經總經理簽字后——財務報帳

      其他物品采購流程圖

      各部門填寫《申領申購單》提出采購計劃——保管員復核——主管會計——總經理審批后——采購員憑單采買——保管員和采購員驗收——入庫——采購員持驗收憑證、發票核帳報帳

      十、保管員工作規范

      第一條負責記好公司所有物資、商品的收發存保管帳目,將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單,整理歸類后入帳。

      第二條定期做好物資、商品的盤點工作,做到帳、貨、卡三相符。

      第三條貨物入庫時,一定要真實、準確的按照入庫單上所列項目認真填寫,確保準確無誤。

      第四條出庫物品,必須要由總經理簽字方可出庫。

      第五條入庫物資必須按照類別,按固定位置整齊擺放。

      第六條及時報告物資存儲情況,除特殊情況外不得先出庫后補手續。

      十一、報損、報廢管理規定

      第一條各業務部門的固定資產、低值易耗品的報廢、毀損要由主管會計提出處理意見,然后送交總經理批示并由財務部備案。

      第二條報損、報廢的金額走營業外支出科目。

      十二、廚房成本的控制和管理

      第一條廚房成本的核算程序:廚房期初剩余物品的金額+本期購進菜品總價+廚房本期領用的調料總價—期末盤點菜品總價=本期廚房的直接菜品成本。

      第二條廚房成本的控制應做好以下幾個方面:

      1.嚴格控制菜品出品率,確保投料準確,廚房要有專人負責,投料后的材料邊腳,投到員工餐,以改善員工伙食。

      2.采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后方可辦理入庫,入庫的菜品廚房要有專人負責管理,并且要對菜品進行分級管理,對價值高、保存期限要求嚴格的物品要單獨保管。

      3.對廚房的水、電、燃氣要本著節約使用的原則。

      4.對調料的使用也要嚴格按著投料標準,在確保菜品風味的同時,節約一分就為酒店多創造一分效益。

      5.對廚房月末盤點時要做到斤兩準確、價格合理,以確保本期營業成本的準確。

      6.廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數,既要確保營業需要,又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度,減少流動資金占有量,達到降低經營總成本的目的。

      7.財務人員每天要對廚房出品率進行抽查,以監督廚師長的各項工作。

      8.每個營業期終了,要對菜品收入和菜品成本的比率作出統計。

      9.廚房出品的平均毛利應達到50%以上。

      餐飲公司管理制度匯總范本篇2

      第一章總則

      第一條為了加強和促進公司餐飲制作規范化管理,保障公司職工飲食衛生安全和飲食服務質量,特制定本制度。

      第二條本制度包括餐飲日常工作、食品衛生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機械設備等管理內容。

      第三條本制度適用于公司餐飲管理。

      第二章食品衛生安全管理

      第一節從業職工的資質要求

      第四條從業職工必須到市疾病控制部門進行健康檢查,取得健康證方可上崗。

      從業職工需經公司企業文化、專業理論、職業道德、相關法律法規、食品衛生知識及崗位技能的培訓。

      從業職工需每年進行一次健康體檢,并取得當年健康證后方可繼續從事餐飲工作。

      第五條發現患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生安全的疾病者,應暫停餐飲工作或調離餐飲工作崗位。

      從業職工發現自己染病須及時報告,暫停工作。

      第二節從業職工個人衛生管理

      第六條從業職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服、勤換洗工作服,不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。

      第七條制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食;供餐時必須戴好口罩、手套。

      第八條不得在廚房、餐廳、工作間等工作場所內吸煙,隨地吐痰,嚴禁在洗碗(菜)池內洗滌衣物鞋襪及其它物品。

      第三節食品采購索證管理

      第九條食品原料必須定點采購,采購定型包裝食品時,必須認真檢查廠名、廠址、生產日期、保質期等內容,要索取食品的衛生許可證、食品流通許可證、食品檢驗合格證或化驗單等。

      第十條采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。嚴防采購腐爛、變質、摻雜、摻假的偽劣食品,不得采購“三無”食品和未經檢驗的食品。

      第十一條每次采購食物均要向貨主索要收據,并保存收據至食品進食后無異常。

      第四節食材管理

      第十二條食品原材料要經過驗收合格后才能入庫。后勤應不定期抽查食材驗收工作,并做好相關記錄。見附件《食材出入庫管理流程圖》

      第十三條倉庫必須保持通風、干燥,做好防鼠、防蟲、防霉措施。食材分類、分架存放,距離墻壁、地面均在100mm以上,貼有原料采購時間、保質期等內容標簽,并定期檢查,領用遵循“先進先出”的原則,變質和過期食品應及時按程序作報廢處理。

      第十四條食材必須保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,倉庫不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

      第十五條倉庫建立出入庫臺帳,做好出入庫登記,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必須符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

      第十六條鼓勵職工對食堂食品原材料采購和所售食品的質量、數量、價格進行監督,發現問題可通過口頭、書面或電話等方式,向后勤保障中心反映。

      第十七條必須做到不購買腐爛變質的原料,不驗收腐爛變質的原料,不加工腐爛變質的原料,不售賣腐爛變質的食品。

      第五節食品加工管理

      第十八條食堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈,按規定消毒處理;刀、砧板要生熟分開,熟食刀要天天用沸水消毒5-10分鐘,砧板每周必須用沸水消毒兩次,每次30分鐘。

      第十九條蔬菜一般應當天購進當天食用,不得放臵兩天以上,發現變質立即丟棄處理,初加工要去掉老、黃葉;大米要多次淘洗直至白凈,無砂粒才能進蒸柜;瓜果要去皮、洗凈。

      第二十條食品原料嚴格實行生與熟分開。成品與半成品分開。食品與雜物分開。食品與藥物分開。

      第二十一條食堂工作流程必須合理,各工序必須嚴格按照加工規程和衛生要求進行操作,確保產品不受污染,符合衛生標準。

      第二十二條經常保持生產環境整潔,工作前后必須清掃,不得堆放雜物、垃圾。廢棄物、泔水應有密閉容品存放,當天清理完畢。

      第六節食品品嘗留樣

      第二十三條食堂每餐銷售的主副食品必須留樣,留樣工作由輪值廚師和食堂主管具體負責。若發生疑似食物中毒等情況時,可及時提供樣品。

      第二十四條食品留樣必須臵入獨立干燥密閉的容器,注明日期和加工人員姓名與菜名,放入干凈的保鮮柜或冷凍柜,并與其它物品分隔開。

      第二十五條食品留樣時間為24小時,24小時后由食堂主管處理。并做好記錄。嚴禁任何人私自更換或處理樣品。

      第二十六條食品出售前必須安排專人進行質量檢查和品嘗,并簽字確認,嚴禁問題食品售出。

      第七節餐具管理

      第二十七條餐飲具必須嚴格實行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度,做到清洗、沖刷、消毒、保潔四過關。

      第二十八條定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態,并做好相關記錄。

      第二十九條接觸直接入口食品的用具使用前應洗凈并消毒餐具等必須做到使用一次,清洗消毒一次。不得重復使用一次性餐飲具。

      第三十條已消毒和未消毒的餐具應分開存放,保潔柜內不得存放其他物品,并對存放柜定期進行清洗消毒。

      第八節冰箱冰柜管理

      第三十一條冰柜、冰箱確定專人管理,定期清洗冰箱雪柜,每周兩次對冰箱雪柜大清潔,天天兩次小清理,并做好記錄,保證清潔衛生。

      第三十二條食材貯存要做到生熟食品、半成品分層分開存放、分類存放,擺放整齊,并設熟食專用冰箱。所有冰柜、冰箱必須貼有標簽,標明儲藏食品名稱。

      第三十三條每天檢查冷藏冷凍食品質量,先進先出,保證新鮮,無變味變質。

      第九節環境衛生管理

      第三十四條食堂內外要有防鼠防蠅措施,有計劃地消滅蒼蠅、蟑螂,要有消殺記錄。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質要標明,指定專人管理。

      第三十五條食堂剩飯菜和垃圾要及時清運。

      第三十六條食堂隔油池垃圾要聯系有資質的專業餐廚垃圾回收清運公司或專人定期回收,要簽訂協議,注明回收用途,有必要可跟蹤查明其用途。

      處理隔油池垃圾時要做好記錄,注明處理時間,數量、去向、及參加人員等。

      第三十七條發現有把隔油池垃圾作為他用或二次回收使用等違法行為,立即匯報或向相關行政執法部門舉報。

      第三章工作餐管理

      第三十八條各部門職工工作餐由所在部門申報,經綜合管理部審核,由后勤保障中心按月核發放工作餐票,職工憑票領取工作餐。

      第三十九條各車間職工工作餐周一至周五由車間綜合員負責按本車間當天實際上班人數訂餐。周六、周日工作餐由各車間當班班長(或指定負責人)按本班組當天實際上班人數如實電話訂餐。

      第四十條食堂按各車間上報訂餐數送餐,各車間須指定負責人領餐簽字確認,匯總后須各車間負責人簽字確認,并經生產運行部審核簽字。

      第四十一條后勤保障中心須關注訂餐數量變化,發現變化過大要及時與生產運行部核實。綜合管理部隨機抽查各車間訂餐數量與當班職工是否一致,并列入考核。

      第四十二條各車間應積極配合食堂做好餐盒回收工作,需指定負責人在食堂工作餐盒回收記錄統計表上確認簽字。餐盒確認丟失或損毀,車間負責追償,賠償標準以餐盒采購價為準。

      第四章公務接待

      第四十三條公司級公務接待用餐由綜合管理部前臺秘書確認,綜合管理部領導核準后向后勤保障中心下達《公務接待餐審批單》。

      第四十四條各部門、車間級的公務接待,需向綜合管理部提出申請,由綜合管理部領導核準,報公司分管領導批準后向后勤保障中心下達《公務接待餐審批單》。

      第四十五條為確保公務接待餐質量,綜合管理部前臺秘書應與后勤保障中心溝通,5人以下應在開餐一小時前下達《公務接待餐審批單》,5人以上應提前一天下達《公務接待餐審批單》。

      第五章應急與信息報送

      第四十六條發現飲食事故或食物中毒反應等情況時,立即逐級匯報,必要時可越級請示。視情況輕重緩急,啟動。

      第四十七條對可疑食品控制處理。封存可疑食品,保護現場。追回已售出可疑食品。

      第四十八條消毒接觸不良食品的餐具、容器、用具、設備和場地,加工人員也需消毒。

      第六章附則

      第四十九條本制度由后勤保障中心起草并負責解釋。第五十條本制度自發布之日起執行。

      餐飲公司管理制度匯總范本篇3

      值班管理目前分為兩個班次,一個是早值班(帶領早班及中班伙伴負責早開檔,晚結時帶領早班伙伴整理包間),以及在下午早班下班之前負責整個午市的控場工作。

      另一個是晚值班(負責午市早班下班后的一些收尾工作以及每天晚市開檔前例行會議的主持,晚市開檔工作分配,整個晚市營業期間的控場工作,以及分配早班晚班晚結工作內容)。

      早值班早開工作內容:

      1.到店后去到配電間將所有電閘打開

      2.確認早班人員到齊且無人遲到,合理安排人員將ABQ區及常用的三個包間將用餐臺擺好(3個人即可,并且嚴格按照擺臺標準執行)。安排一位伙伴去將餐車烤網車準備好并放到指定區域(Q區由于現在改成了較大的備餐柜,所以烤網是放在備餐柜里面,在開檔之前需要將炭夾及烤網叉放在干凈烤網旁,墊臟烤網的藍色毛巾要在開業前將其打濕避免熱的臟烤網燙壞備餐柜)。

      3.將八號柜子打開將店內手機和ipad拿出來并且歸位,第一時間確認手機美團上是否有客人需要定位,如果有第一時間將客人信息準確的登記在定位本上并給客人發第一次定位成功的信息。然后將當日的午市預定登陸在定位表上并且打印出來拍照發到外場群里。

      4.確認BQ區兩個毛巾機的盒子里水是否足夠并且加滿,確保在午市期間無需再加水,可以減少午市用餐期間的一些麻煩。

      5.在所有人擺好臺烤網車餐車也都準備好之后,安排人員將A區Q區的烤肉工具組準備好放在指定位置(1銀碟5骨碟10張擦手紙)。然后進行第一次擺臺檢查(ABQ區及包間),主要檢查桌面,點單本以及菜單上是否有油漬以及所有椅子是否擺放整齊美觀。以及檢查各區域操作臺內的餐具及一些低值易耗品是否足夠,可以優先補充低值易耗品,餐具可以在營業中隨時安排人員補充。

      6.10:50分集合開會,確認早班以及中班人員是否到齊。安排各崗位的工作分配,服務伙伴主要是負責A區擺臺,清掃地面等工作。水吧人員負責水吧開檔工作,在11:30之前將水吧開檔完畢。炭房負責炭房開檔,菜口負責菜口的開檔工作。(注:所有分配指令必須要簡單明確,要讓所有伙伴清楚自己的首要工作職責以及第二工作職責,為了在用餐高峰期所有崗位都能很好的完成自己的工作)。

      7.進行正式接客之前的最后一次餐前檢查,這次主要檢查各崗位的開檔工作(炭房,水吧,菜口)以及店內設備設施是否正常(點單機,音樂,燈光,排風,空調),確保炭房的備碳量足夠避免出現爆炭(根據當天預定情況備碳),菜口的醬料準備是否充足,以及菜口所使用的食材醬料等是否在有效期內。水吧需要準備的特調,鮮榨系列等飲品的原漿是否足夠,以及所有物料是否在使用期內。(要確認各崗位的用料余量是否足夠,及時盤點避免出現斷檔情況,要注意先進先出。)

      餐飲公司管理制度匯總范本篇4

      一、目的:

      為了規范公司餐廳管理工作,共同營造一個衛生、美觀、優雅、有序的用餐環境,特制定本管理制度。

      二、適用范圍:

      本制度的適用范圍為在公司餐廳就餐的全體員工與餐廳工作人員。

      三、餐廳經營:

      餐廳為無利潤經營,公司為餐廳工作提供必要的硬件保證。

      四、管理部門及職責

      4.1.綜管部為餐廳的管理部門,

      4.1.1負責餐廳的日常管理,保證餐廳各項工作的正常有序進行。

      4.1.2.負責對廚師員的工作態度、工作效率、飯菜質量、餐廳安全與衛生、成本控制等進行考核,。

      4.1.3負責餐廳接待(招待)管理。

      4.1.4.負責對餐廳的費用結算管理。

      4.1.5.負責餐廳物品采買

      4.1.6.員工飯卡充值及其它涉及餐廳內部有關事項

      4.2.計劃財務部為餐廳的財務管理部門

      4.2.1.負責對餐廳日常開銷進行統計,結算,負責員工就餐卡余額統計,結算等涉及餐廳財務有關事項;

      五、餐廳管理

      5.1員工餐廳實行公司與員工共同監督的管理機制,由綜合管理部代表公司,負責餐廳的監督管理工作,同時廣大員工有權對就餐廳的運營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴;

      5.2綜合管理部對食用油、肉類制品等進行不定期檢查、抽查,食堂應努力增加和調整飯菜口味及品種,嚴格核算成本,文明服務;

      5.3設立意見薄和公告欄,張貼每周菜譜。收集員工有關飯菜質量、服務態度、衛生等問題的意見和建議;

      5.4做好安全工作。使用廚具和工具要充分掌握各類廚具的正確使用說明,且嚴格遵守操作規程,防止發生事故;嚴禁隨便帶無關人員進入廚房和儲藏室;

      5.5易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。且定期對餐廳及廚房放置的滅火器進行定期檢查,且做好檢查記錄。餐廳管理人員要經常督促、檢查,做好防盜工作;

      六、廚師上崗要求與工作要求

      6.1樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業道德。文明服務,態度和藹,熱情主動,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量;

      6.2做好廚師的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽,嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;

      6.3廚師必須每年進行一次健康檢查,必須持《健康證》上崗;

      6.4葷、素、生食品要揀凈洗清,盛器整潔,分類擺放,不觸地、不疊底;生熟盛器、抹布、砧板分開,有明顯標志;冷藏、冷凍食品,生、熟、半成品分開,魚禽肉豆制品分開,擺放整齊,標志明顯;

      6.5各種菜肴做到燒熟煮透,咸淡適口,色、香、味、形俱佳;注意菜的特色,保證菜的營養成份;拒燒腐敗變質的原料,隔餐菜應回鍋燒透;烹調操作時不抽煙、不直接用菜勺品味;

      6.6負責工具、機械、廚具整理及清潔,保持廚房及用具的清潔整齊,無油膩,無積灰;

      七、餐廳物品管理

      7.1餐廳的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,廚師為第一責任人,做到專物專用,不得擅自挪作他用,更不得擅自向外出借、出售餐廳物品。

      7.2對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償;

      八、食物的采購與管理

      8.1公司餐廳所需食物,必須通過公司指定的供貨商進行采購,并保留收銀小票以備查驗。,

      8.2必須根據每日員工就餐數量,進行有計劃的采購,防止浪費;

      8.3嚴禁采購腐爛、變質、超過保質期的食物,防止食物中毒。

      8.4食物應在保質期內使用,嚴禁使用過期食物。

      8.5不得將已購進餐廳的食品,向外出售或私自帶走,一經發現按內盜論處。

      九、就餐人員管理

      9.1公司餐廳僅在工作日內提供中餐,(晚餐僅提供集控中心員工)。

      9.2就餐時間:午餐:12:00-13:00;晚餐:18:30-19:30;

      9.3公司員工就餐實行預約制,由餐廳管理人員統計當天用餐人數。

      9.4餐廳開業后,將具備簡單內部接待功能,各單位可根據需求提前一天填寫《內部餐廳接待告知單》,提交至餐廳管理員處,餐廳管理員負責根據需求采買準備,并告知廚師準備。接待完成后,由餐廳管理員出具《內部餐廳接待結算單》,經申請接待部門領導及總經理部分管領導簽字后,交餐廳會計此費用將計入申請單位招待費用??偛?、兄弟單位及風電場來呼辦事人員就餐,由接待單位或辦事人員在《辦事人員就餐登記表》中填寫相應信息,本人或接待人員簽字確認后,費用將從相應單位接待費中扣減。

      9.5員工就餐實行自助餐制,不得無故浪費。

      9.6員工進入餐廳必須攜帶就餐磁卡,按序排隊,實行先刷卡后就餐。

      9.7員工就餐不準離開餐廳,在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生,保持地面清潔;就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須倒入指定的垃圾桶內,并把餐具放置在指定位置。

      9.8員工就餐時須保持安靜,做到文明用餐,不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。

      9.9員工的磁卡一旦刷出,則視為就餐處理。

      十、伙食費的核算與管理

      10.1員工應妥善保管個人就餐磁卡,不得隨意轉借他人。如遇丟失等情況,請及時聯系餐廳管理人員,并進行注銷和補卡。

      10.2目前,職工餐廳暫只具備提供員工午餐服務,并針對集控中心員工提供晚餐服務。由于目前餐廳尚未開業,午餐暫定15元/人次(提供四菜一湯及水果),晚餐暫定10元/人次(提供簡易晚餐及水果),以上價格將根據餐廳經營情況適時進行調整。

      10.3餐廳成立后,所有享受分公司機關在職員工及檢修在機關辦公人員將由補助報銷模式改為補助充值模式,即所有涉及人員補助將按每月滿勤金額充入卡內,用于餐廳

      內消費使用。每季度末,餐廳將統一提供市場流通食品批發價格(含稅),員工可根據需求使用卡內余額在餐廳內購買所需食品。

      10.4餐廳房租、勞務人員工資、餐具及配套設施等費用,均由分公司行政費用支持,所涉及費用暫只涉及食品費用,由餐廳管理員根據日常消費實報實銷即可。

      十一、餐廳營業時間

      每天上午9點半前由餐廳管理員統計各部門中午吃飯人員數量,報廚師準備適量飯菜。集控中心晚餐事宜由當值人員直接與廚師協商聯系即可。

      工作日:午餐:12:00-13:00;

      晚餐:18:30-19:30;(只提供集控中心員工)

      節假日只提供集控中心當值人員午、晚餐。其它如有臨時接待工作,提前與餐廳管理員聯系。

      十二、本制度由綜管部負責解釋,經總經理批準后施行,修改時亦同。

      餐飲公司管理制度匯總范本篇5

      飯店一般采用的管理方法有:組織圖表、工作種類、工作規范、工作時間表等等。

      1、組織圖表

      組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關系,是組織形式的機構圖,但有某些局限性,如各層次的職權范圍和職責,地位相同的兩個職員之間的非直線關系或不同部門的職員之間的間接關系皆不明顯。由于這個原因,各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說明。

      2、工作種類

      工作,種類是反映所需技能和職位職責的說明。對員工的定向培訓,對完成工作評估,對制定工資等級,對確定職權和職責的范圍都有幫助。工作種類說明包括鑒定數據、工作概要、指責和要求。

      3、工作規范

      工作規范是陳述一項工作要達到的標準,它包括工作責任、工作條件、個人資格等。

      4、工作時間表

      工作時間表是員工要完成的工作的概念,附有工作過程說明和時間要求,是經理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表,即個人時間表、日常時間表和組織時間表。工作時間表的內容包括:姓名、工作時間、職務、受誰監督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內容等。

      現代廚房已不像過去那樣只有一個房間。它以拓展為若干個房間(工作區域):制作熱菜區、供應區、制作冷菜區、制作面包與糕點區。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲藏設備和存貨的倉庫;有辦公室、更衣室及刷洗室。

      廚房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃,那就沒有意義了;烹調食品必須具有誘人的特點,如令人愉快的味道、香氣和外觀。要使廚房能夠順利、有效、安全運作,就必須將廚房設計好、布置好。一般來說,廚房并不是一個安靜的地方,它常常處于緊張的氣氛之下,這種氣氛是由于員工在營業期間工作忙而造成的。即使有現代空調設備,廚房也很熱。如果一個廚房設計不好或管理不善,那沒它會出現這樣的場面:忙亂、噪音、熱、混亂。這就是為什麼要將廚房不同的工作分開并劃分成若干各區域的原因。

      廚房管理的一個重要內容是食品生產管理,就是說要有一整時套的生產程序,包括操作程序、時間表等等;同時要體現出生產標準,即產品標準(質量),時間標準(效率)及成本標準(利潤)。

      餐飲公司管理制度匯總范本篇6

      1、文明就餐,遵守公共場所秩序,排隊購飯,不得擁擠、起哄。

      2、售飯人員要態度和藹,服務熱情。

      3、就餐人員要尊重師傅,服從工作人員指揮。發現售飯菜質量問題應及時向辦公室反映,不得無理取鬧,惡語傷人。

      4、憑卡(票)購飯菜,禁止現金交易。

      5、未到規定時間不得離開工作崗位提前就餐。

      6、餐廳內禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。

      7、講究衛生,不得隨地吐痰,不亂扔飯菜,剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方,不得四處隨意潑灑。

      8、愛護公物,不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設施,不得在墻壁上亂寫亂畫。

      9、本管理制度由指揮部監督執行。對損害企業形象、破壞公共道德、違反指揮部紀律的人和事,要進行嚴肅處理。

      第一節員工聘用及入職

      一、員工招聘及用工合同

      1、部門負責人每月匯總各部門人員配備的基本情況,做出人事計劃,根據實際需要提出招聘計劃,經部門經理核準后開展招聘工作。

      2、招聘原則:招聘按崗位要求采取公開招聘、實施擇優錄取的原則。

      3、招聘程序:應聘者經由部門負責人及有關部門的初試、復試、體檢等程序,審核合格后,與公司簽訂勞動用工合同。

      4、經試用及考核合格的員工,與本公司簽訂勞動合同。

      (1)勞動用工合同由本公司與員工雙方在平等、自愿的基礎上簽訂。

      (2)第一次勞動用工合同期限為一年;第二次勞動用工合同期限由雙方共同約定。

      (3)公司員工需仔細閱讀勞動用工合同條款,嚴格遵守國家法律和公司的各項規章制度,服從管理。

      二、員工聘用的基本條件

      1、員工聘用必須年滿18周歲以上。

      2、應聘時必須提供本人有效身份證原件及復印件1張,本人1寸免冠彩色照片1張。

      3、聘用員工均須簽定工作承諾書,服從公司各項管理規定。

      三、員工招聘基本要求

      1、應聘人必須確保提供資料信息真實,無違法、違紀行為,。

      2、填寫工作履歷,并進行自我評估。

      3、具有勝任所應聘工作崗位的能力。

      4、必須具備基本的服務禮儀、禮貌知識,并接受公司的培訓。

      5、具備一定的溝通能力、執行能力和語言表達能力。

      6、具有從事餐飲事業的興趣,及與公司共同發展的意愿。

      四、試工、試用

      (一)試工。員工通過面試以后需要在具體工作崗位上試工。

      1、部門負責人為新來員工填寫《員工入職表》。

      2、試工期為3天,試工被錄用者試工期有薪,未被錄用者試工期無薪。

      3、試工人員在工作場所需穿著統一的員工服,試工者均須佩戴“實習生”工牌。

      4、試工考核

      (1)試工結束的當天,部門負責人必須給出評價并簽字確認是否合格錄用。

      (2)若試工不合格,不被錄用,在結束試工當天即時撤離試工崗位。

      (3)經試工合格者,憑部門負責人簽字的《員工入職表》辦理錄用入職手續。為新員工辦理錄入考勤指紋、領取工號牌、《員工手冊》,并由部門負責人介紹《員工手冊》及其相關管理規定,辦齊入職手續。

      (4)員工隨身行李自備。

      (二)試用。員工通過試工期以后需要在具體工作崗位上試用。

      1、員工自入店工作之日(含試崗7天)起進入試用期,除管理工種外,員工入職試用期均為1—3個月。

      2、員工在試用期需要接受最基本的技能培訓,直接上級需指定專人對其進行培訓指導使其盡快達到崗位要求。

      3、所有員工須辦齊入職手續,辦理有二證(身份證、健康證)方可上崗(入職后15天內須辦理)。

      4、在試用期間,公司與受雇員工雙方均可隨時解除聘用關系。

      5、試用期間由部門負責人介紹《員工手冊》及其相關管理規定,辦理試工手續。

      第二節員工離職

      一、員工辭職

      1、員工正常辭職,須按正常程序審批。辭職者須向部門負責人領取《員工離職申請表》填寫后交部門負責人,部門負責人簽字同意后上報,部門負責人需在一個月內補充人員。

      2、員工辭職未獲批準的,由部門負責人在一個月內給予說明。

      3、員工辭職獲批準的,按實際工作時間進行薪資結算,

      二、員工自動離職

      1、未經任何批準,員工擅自離開工作崗位3天以上(含3天),按自動離職處理,不計發工資。

      2、對于自動離職人員,各店不得重新聘用其工作。

      三、員工勸退

      1、員工能力因不勝任本職工作,或違反國家法律、法規和公司的規章制度及《員工手冊》相關規定,經批準可解除聘用關系。

      2、勸退員工須由部門負責人向員工說明原因,發放《離職通知單》。

      3、員工勸退經批準后,按照實際工作時間結算薪資。薪資結算時間為辦理完畢相關手續后7天內。

      4、對于因重大責任事故或事件被辭退的員工,公司保留追加經濟處罰及依法追究其法律責任的權利。

      四、開除

      1、員工因違反國家法律、法規和公司的規章制度及《員工手冊》相關規定,重大責任事故或事件,經部門負責人上報批準后被開除的員工,公司保留追加經濟處罰及依法追究其法律責任的權利。

      2、開除員工不計發工資。

      五、離職程序

      1、離職人員須退還領用工作物品方可辦理離職手續。

      2、離職后2天內須搬離宿舍。

      六、崗位調整和晉升

      1、員工可以通過對自身能力、特長和興趣、愛好客觀評估,向部門負責人申請崗位調動。

      2、公司通過對員工進行考核、評估,根據員工的能力、特長和興趣、愛好“因人而用”,對員工進行崗位晉升或崗位調整。

      3、公司應不定期組織競聘活動,從現有的員工中選拔和培養優秀的管理人員,優先考慮能力和業績優異的人員。

      4、凡獲得晉升或調職員工,在新崗位的試用期為三個月。

      第三節員工考勤及休假

      一、考勤規定

      1、公司員工均需按時上下班,任何遲到、早退、曠工及擅離職守均屬于違紀行為。

      2、員工上下班要進行指紋考勤,作為發放工資的依據,考勤記錄由部門負責人按考勤記錄簽字確認。

      3、員工外出辦公事不能在規定時間內打考勤的的,由部門負責人簽字確認,屬于正常出勤不算遲到和早退。

      二、遲到、早退

      1、凡遲到、早退5分鐘(含5分鐘)內,且超過兩次的,每超過1次扣款2元。

      2、凡遲到、早退5——10分鐘(含10分鐘),每次扣款5元。

      3、凡遲到、早退10——30分鐘(含30分鐘),每次扣款10元。

      4、凡遲到、早退30——60分鐘,按缺勤半天處理。

      5、凡遲到、早退超過一個小時的,按照曠工1天處理。

      三、曠工

      1、以下情況視為曠工:

      (1)工作期間擅自離崗者。

      (2)未經請假或請假未批準而未到崗者。

      (3)假期已滿不按時歸崗者。

      2、凡曠工半天以上,均按曠工一天進行處理。

      3、凡曠工1天以上,扣三天工資。

      4、連續曠工3天(含3天),按照無薪處理,給予開除。

      四、員工請假

      (一)病假

      1、員工在崗因病離店,須部門負責人確認。

      2、請病假一天以上須持醫院開據的診斷書(急診在病好后上班時補交診斷書)。

      3、病假按實際天數扣除相應工資。

      4、一些小病不用醫院治療的,可填寫病假單,由主管領導簽字,只限三天之內。

      (二)事假

      1、員工因事休假,須提前1天做出書面申請(特殊情況須事后補辦手續),不得電話請假。

      2、公司有權根據工作安排具體情況,決定批準或不批準員工請事假。

      五、休假制度

      (一)工作休假

      1、新員工入職,當月工作滿10天可享帶薪休息一天。

      2、在職員工,當月滿7天休息1天。如休息超過以上規定的,按照無薪休假處理。

      3、當月休息不能累積到次月,否則次月自動清零,因公司工作需要原因當月不能安排到的除外。

      4、所有員工不得提前休假。

      (二)婚假

      1、員工結婚,可以申請婚假。

      2、公司有權根據工作安排的具體情況,決定批準員工婚假期限。

      3、員工在本公司工作滿一年以上者可享受有帶薪婚假五天,二年以上者可享受有薪婚假七天,三年以上者可享受有薪婚假十天,超假或不滿一年者經部門負責人、執行總經理簽字同意,按實際天數扣除相應工資。

      (三)法定假期

      所有員工每年均可享受如下帶薪假期:

      1、元旦節:1天

      2、春節:3天

      3、清明節:1天

      4、端午節:1天

      5、勞動節:1天

      6、中秋節:1天

      7、國慶節:3天

      第四節員工制服制度

      一、制服管理

      1、員工上班期間必須穿統一的制服,并保持制服的清潔與平整。

      2、公司制服按照2套/人的標準配發。

      3、每天員工上班前需換好制服。

      4、員工制服需妥善保管、愛護,任何個人原因造成的制服損壞、丟失需照價賠償。在此情況下需再交納賠償款后,方可予以補發制服。

      第五節相關證件與費用

      一、證件管理

      1、身份證:員工需要持有有效身份證件,對于沒辦理身份證的,在補辦身份證期間可提供本人戶口證件,但戶口證件要有本人身份證號碼方為有效。

      2、健康證:《健康證》是國家衛生部門規定持有的證件。對于拒絕辦理或經健康檢查不合格者將按照國家相關法律法規不予錄用。員工入職前須辦理健康證方可上崗。公司可以組織安排員工辦理上述證件。

      3、培訓合格證:《培訓合格證》是國家衛生部門規定餐飲從業人員須持有的證件。員工上崗前須辦理《培訓合格證》,對于拒絕辦理或者參加培訓不合格者將按照國家相關法律法規不予錄用。

      二、證件費用

      1、健康體檢或者培訓不合格者,辦理《健康證》以及《培訓合格證》費用自理。

      2、員工辦理《健康證》,如工作滿一年以上者,該費用由公司報銷。按照工作時間進行相應折算,工作未滿三個月,該費用公司不報銷。

      第六節員工申訴

      1、員工對上級領導指派的任務如有異議,遵照先服從、后申訴的原則。

      2、員工若對處分有不滿意或有疑問,應向其部門負責人提出。若對部門負責人的答復或決定感到不滿,可向上一級負責人提出書面意見。若以書面形式,須注明員工姓名及所屬部門,否則不予處理。申訴員工要求保密者,公司有責任予以保密處理,調查人在進行調查后給予書面答復,若對部門負責人的答復不滿意,可向總經理提出書面申請,總經理的裁決為最后裁決。

      第七節薪金及福利待遇

      一、薪金制度原則

      公司根據員工的崗位、職位級別、工作表現、行業狀況等因素確定員工的工資收入標準。

      二、薪金發放

      1、員工薪金于每月10-15日發放,以轉存到銀行卡或現金方式支付。員工需自行查明其所收數目是否無誤,如發現錯誤應立即向上級匯報,以便有關部門審核查詢。

      2、正常離職員工薪金在辦理離職手續后下月10——15日發放。

      3、新入職員工工作日未滿一個月(離職或勸退情況除外),按實際工作日計發薪金。

      4、勸退員工薪金在辦理離職手續后7天內發放。

      三、工作餐

      凡本公司員工,均可享受免費工作餐。

      餐飲公司管理制度匯總范本篇7

      1、根據《中華人民共和國食品衛生法》和《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》,做好食品采購索證和驗收衛生管理工作。

      2、把好食品采購關,采購的食品應符合國家有關衛生標準和規定的有關要求,不得采購《中華人民共和國食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品。采購的食品及其原料應當無毒、無害,符合應當有的營養要求,具有相應的色、香、味等感官性狀。

      3、采購食品及其原料應當按照國家有關規定索證。采購時應索取發票等購貨憑據,并做好采購記錄,便于溯源;向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的,或向供貨商直接批發采購的食品還應索取食品衛生許可證、檢驗(檢疫)合格證明或者化驗單。

      4、食品定點采購,蔬菜等食品防止受到農藥等有毒有害物質污染,肉類采購放心品牌并索取檢疫證明,確保食品原料新鮮衛生。各類定型包裝食品盡可能選用知名度高的大型企業的產品,保證安全衛生。

      5、不采購質量不新鮮、腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保持期限及其他不符合食品衛生標準和衛生要求的食品。

      6、采購的定型包裝食品和食品添加劑,必須在包裝標識上按照規定標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成份、保質期限、食用或者使用方法等。食品包裝標識必須清楚,容易辨識。在國內市場銷售的食品必須有中文標識。

      7、采購食品添加劑必須選購國家允許使用、定點廠生產的食用級食品添加劑。

      8、采購的食品容器、包裝材斜、食品用工具、沒備、用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合相應的衛生標準,對人體安全、無害。

      9、建立食品索證、進貨驗收臺帳并進行記錄,指定專(兼)職人員負責食品索證、驗收以及臺帳記錄保管等工作。

      10、負責食品索證、驗收和臺帳記錄的人員應掌握餐飲業常用食品衛生法規規定和食品衛生基本知識及感官鑒別常識。

      11、在采購食品時,應到證照齊全的生產經營單位或市場采購,采購時應現場查驗供貨單位的資質。

      12、在采購食品時應按下列要求進行現場查驗和索證:

      (1)從食品生產企業或批發市場批量采購食品時,應按照生產批次向供貨商索取符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告復印件并經供貨商簽字或蓋章。非批量采購食品時,應索取購物憑證。

      從固定供貨基地或供貨商采購食品的,應索取并留存供貨基地或供貨商的資質證明,簽訂采購供貨合同,并按相關規定進行索證。

      對于統一采購、統一配送的.連鎖餐飲企業,可由連鎖區域總部統一索取并保存各類相關證件及檢驗報告,在需要時向其下屬連鎖店提供復印件或傳真件。

      (2)采購食用農產品應索取銷售單位或市場出具的購物憑證。

      (3)采購生豬肉的,應查驗確認為定點屠宰企業屠宰的產品并查驗其檢疫檢驗合格證明,并索取購物憑證。

      (4)采購食品添加劑時,應查驗該產品是否獲得省級衛生行政部門的食品衛生許可及產品檢驗合格證明,并索取購物憑證。

      13、食品在入庫或使用前應有專人驗收,查驗產品包裝、標識及一般衛生狀況是否符合相關規定的索證要求和其他相關要求,核查所購產品與索取的有效憑證是否一致,并建立臺帳如實記錄食品名稱、規格、數量、供貨商及其聯系方式、進貨時間等內容。

      14、妥善保管索證的相關資料和驗收記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不少于兩年。

      餐飲公司管理制度匯總范本篇8

      一、餐廳、廚房內外環境整潔,溝渠通暢,無蚊蠅等昆蟲滋生地,地面無食物殘渣,墻壁、墻群、天花板清潔無脫落,排煙排氣設施無油垢沉積。

      二、餐桌、椅整潔,臺布無積污、無油漬,地面清潔,玻璃光亮,有公共洗手設施。

      三、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉,外觀清潔,密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾,并做到及時清理。

      四、餐廳要每餐清潔,每周大掃除一次,達到無蠅、無蟑螂、無鼠跡等。

      五、上菜時服務員要檢查食品衛生質量,不銷售腐敗、變質、變味、生蟲、不潔食品,服務員的手不能接觸直接入口食品,倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐(飲)具。

      六、餐(飲)具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當餐使用的餐(飲)具開餐前半小時擺臺,擺放時服務員手不能接觸盛食品的部位?;厥盏牟?飲)具立即送到洗消間,不能停留在餐廳。

      七、點心、熟食必須在防塵玻璃柜內銷售,使用清潔、消毒的售貨工具。

      八、供顧客用的小菜、調味品在備餐間上碟后應存放在柜內,不能露空存放。

      九、客用餐巾必須潔凈,消毒后供顧客使用,餐巾不能同時收發。無條件消毒餐巾可使用一次性紙巾。

      十、餐廳內應設洗手消毒設備,并能正常使用。

      餐飲公司管理制度匯總范本篇9

      餐飲的管理制度是一個餐廳的生命,當今社會是知識經濟時代,管理越來越為企業所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經營效益。故“管理出效益”是硬道理,在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。

      1.人力資源方面:包括:用工制度、薪金制度、激勵制度等;

      2.經營銷售方面:包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色,創新要求;

      3.財務成本方面:包括采購制度、成本控制方法、資產管理制度;

      根據以上三點真正做到“人人有崗位,辦事有依據,行動有目標,工作有效益”。

      餐飲公司管理制度匯總范本篇10

      一、目的

      為加強酒店管理,嚴格貫徹《食品衛生法》,確保酒店食品加工的清潔衛生,特制定本規定。

      二、資料

      (一)食品衛生基本保障

      1、食品生產、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環境務必干凈、衛生,并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。2、食品從業人員務必持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創傷(個性是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,一律不準從事入口食品的加工工作。3、食品從業人員應講究個人衛生。當班時穿戴工作服帽,并持續潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽;工作前及便后務必洗手消毒。

      (二)預防細菌性食物中毒措施

      1、加工食品飯菜的原料務必新鮮,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不使用變質原料;不買不賣腐爛變質食品。

      2、防止食品交叉污染。

      生熟食品要嚴格分開加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執行“生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放,成品與半成品混放,海鮮與肉類混放。加工生海產品務必嚴防生海產品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜務必在專用冷拼間操作加工。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線燈要吊在工作臺上方1。5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內,冷拼間內不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。

      3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器,使用前務必洗凈,用開水煮沸3-5分鐘,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的,可用藥物消毒,但務必將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮,并殺菌消毒。不使用時務必徹底清潔,放于指定位置。凡接觸食品的員工,加工操作前務必用皂液洗手,并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關、冷拼間把手及冰箱門拉手等,應定期消毒;直接接觸污染物時,務必立即消毒;熟食刀具存放時加保鮮膜。

      4、熟食品在加工食用前務必煮熟炸透,徹底滅菌,嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘,鴨蛋煮沸10分鐘,各類海產品及肉食品加熱溫度及時光務必保證其蛋白質凝固。

      5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等,務必在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產品等,務必回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌狀況,食用前應加熱滅菌。

      6、熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用,嚴禁提前加工。為大型會議超多準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時光不能超過1小時。

      (三)餐具杯具等器皿的消毒措施

      1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后務必進行消毒。

      2、消毒程序嚴格執行“一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔”的制度。

      3、使用消毒液進行消毒時,按1:200的比例稀釋配好消毒液,倒入消毒桶內,再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,浸泡5-10分鐘后取出,用消毒抹布揩干,放入保潔柜內保潔。

      4、使用消毒柜消毒時,先將器皿上殘渣刮凈,用水沖刷干凈后放入蒸箱內高溫消毒(溫度不低于90攝氏度,時光不少于15分鐘),用消毒抹布揩干,放入保潔柜內保潔。

      (四)預防毒性動植物食物中毒

      1、禁止食用河豚魚。

      2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發芽馬鈴薯,未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等,未蒸煮干制的鮮黃花菜。

      (五)預防化學及農藥中毒

      1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。

      2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈,可去皮食物盡量去皮。

      三、考核

      1、凡違反本規定的,給予職責部門或職責人10元至重大警告處分;造成嚴重后果的,給予職責人停職檢查至開除處理。

      2、按酒店相關處罰規定執行。

      四、本規定自下發之日起執行。

      餐飲公司管理制度匯總范本篇11

      盤點為倉管人員及使用單位在物料管理上重要的一項工作,盤點后的數據在庫存管理上有很大的參考價值。盤點具有下列3項主要的功能:

      ①財務部門記賬的依據

      盤點本為會計作業中的一項工作,它有記賬與稽核的雙重功能。

      ②投入產出控制的依據

      營業單位要了解營運后各項產品或物料的應產率是多少,精確的盤點是必要的。

      ③訂貨與采購的依據

      當采購人員要采購貨品或訂貨時,該項物品過去的耗用情形及現有的庫存資料是必要的參考資料之一,而此一資料亦必須經由盤點之后的數據計算而來。

      盤點數據的正確性,是盤點工作最重要的一環。不正確的數字會讓管理人員作出錯誤的決策,因此當盤點工作進行時,仔細、耐心、翔實是必備的要件。

      盤存清點,等于是健康檢查,由此方能知道今后的管理對策。所以對盤點工作要求,一要徹底、迅速、確實,二要追求與分析發生錯誤的原因,因此在執行上,要求注意的事項有:

      ①物料的編號名稱要求與賬冊相符。

      ②物料的單位與數量要作確實的清點。

      ③物料的品質要求按性質妥善地保護。

      ④物料的規格與存放地位置與賬面所注確實相符。

      ⑤物料存量勿超過最高存量或最低存量的基準。這樣做的優點在于能直觀看出當月消耗金額。

      進出物料賬目要確實,報表要迅速,要有簿記登錄貨卡及收發日報表,其內容包括收發物料編號、名稱、規范、單位、收發數量等。月結盤存明細表的內容為上期結存量、本期收入量、本期發出量、本期結存的數量、單價、金額等。盤點作業必須在會計部門的監督下進行。每個月底,會計部門應清點實際存貨并核對存貨清單,同時制作一份超額與缺額存貨單送交經理部門。在儲藏室內存放過90天貨品即視為逾期存貨,儲藏室主管應每月制作一份逾期存貨清單送交廚房及餐飲經理,以便他們設法耗用這類滯銷的貨品,以免長期存放所造成的腐敗或損失。

      ①食品的盤點

      確定庫存食品的總值,可顯示出庫存食品是否太多或者太少,以及庫存食品的總價值是否符合本店的財務政策要求;是否積壓太多資金;以適時調整庫存。

      可將某種食品的利用率和它的銷售額作分析比較,從而評估其獲利的情況。

      可將某一特定時期的實際存貨價值和賬面存貨價值互作比較,這可以明顯看出任何差異之處,以及倉庫管理員的工作效率??梢苑乐箵p失及失竊。

      查出利用率不高的食品,可以提醒采購人員及主廚等注意,并作為淘汰的依據。

      確定各種存貨的利用率,并適時檢查其使用或食用期限是否逾期。

      盤點清單應當印制成一種標準格式,而其編排必須和各個儲藏室所在的位置順序相配。這樣方可使盤點工作做起來輕松、快速、有效率,而且不致遺漏。

      ②飲料的盤點

      確定倉庫中所有飲料的總價值,用以評估儲存量是否適當,是否符合本店的財務及營業方針。

      比較某一時期的庫存飲料實際價值是否和存貨賬面價值相符。防止失竊及檢查安全管制系統。

      確定存貨出入的流動率。查明銷售量太低或回轉太慢的飲料,并考慮予以淘汰。

      庫存飲料的一年中流動率最理想的是1/6,也就是平均庫存量相等于兩個月的供應量。如果不能達到這個標準,就得進行檢查每一品牌飲料的流動率,以便及早發現何種飲料的流動率太低,而采取必要的措施。

      ①消耗品的盤點。

      應每月實施一次,勤加盤點,追求損失原因與責任,以避免竊盜散失等事情發生。

      ②非消耗品之盤點。

      每年必須作一次徹底的盤存清點,藉以檢查與了解該物品的使用情形。

      餐飲公司管理制度匯總范本篇12

      一、餐廳基本管理制度

      1、儀容儀表制度

      a、上班期間需穿著配備工作服,帽子,口罩,時刻保持整潔干凈。

      b、頭發需整齊干凈,女性不宜披肩及劉海過長。男性頭發標準為前不遮眼,后不蓋領,兩側不過耳。

      c、不得留長指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色

      d、男的胡子需修剪整齊干凈。

      e、上班期間不允許佩戴項鏈,戒指等各種首飾。

      f、言行舉止應表出現愉快,殷勤而有禮,女員工適宜淡妝

      2、更衣柜制度:

      a、每位員工配有一個更衣柜,由員工使用

      b、衣柜鑰匙由辦公室統一發放,如丟失不得擅自更換鎖,統一由辦公室安排并照價賠償。

      c、個人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區。

      d、不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內,若發生遺失,公司概不負責。

      e、不得與他人私自更換更衣柜。

      f、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的,照價賠償。

      g、離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

      3、準備工作

      a、整理儀表;上崗前按要求著裝,化妝并互相檢查校正,嚴格按要求清潔個人衛生、特別注意頭、,指甲、手指、口氣等敏感的衛生環節。

      b、調節心情;靜氣地調節好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態投入工作。

      c、為保證公平、公正、合理,參加評選人選為經理、大堂經理、部長、服務員代表,評選時間為每月一次。

      餐飲公司管理制度匯總范本篇13

      第一章總則

      第一條為了加強和促進公司餐飲制作規范化管理,保障公司職工飲食衛生安全和飲食服務質量,特制定本制度。

      第二條本制度包括餐飲日常工作、食品衛生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機械設備等管理內容。

      第三條本制度適用于公司餐飲管理。

      第二章食品衛生安全管理

      第一節從業職工的資質要求

      第四條從業職工必須到市疾病控制部門進行健康檢查,取得健康證方可上崗。

      從業職工需經公司企業文化、專業理論、職業道德、相關法律法規、食品衛生知識及崗位技能的培訓。

      從業職工需每年進行一次健康體檢,并取得當年健康證后方可繼續從事餐飲工作。

      第五條發現患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生安全的疾病者,應暫停餐飲工作或調離餐飲工作崗位。

      從業職工發現自己染病須及時報告,暫停工作。

      第二節從業職工個人衛生管理

      第六條從業職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服、勤換洗工作服,不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。

      第七條制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食;供餐時必須戴好口罩、手套。

      第八條不得在廚房、餐廳、工作間等工作場所內吸煙,隨地吐痰,嚴禁在洗碗(菜)池內洗滌衣物鞋襪及其它物品。

      第三節食品采購索證管理

      第九條食品原料必須定點采購,采購定型包裝食品時,必須認真檢查廠名、廠址、生產日期、保質期等內容,要索取食品的衛生許可證、食品流通許可證、食品檢驗合格證或化驗單等。

      第十條采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。嚴防采購腐爛、變質、摻雜、摻假的偽劣食品,不得采購“三無”食品和未經檢驗的食品。

      第十一條每次采購食物均要向貨主索要收據,并保存收據至食品進食后無異常。

      第四節食材管理

      第十二條食品原材料要經過驗收合格后才能入庫。后勤應不定期抽查食材驗收工作,并做好相關記錄。見附件《食材出入庫管理流程圖》

      第十三條倉庫必須保持通風、干燥,做好防鼠、防蟲、防霉措施。食材分類、分架存放,距離墻壁、地面均在100mm以上,貼有原料采購時間、保質期等內容標簽,并定期檢查,領用遵循“先進先出”的原則,變質和過期食品應及時按程序作報廢處理。

      第十四條食材必須保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,倉庫不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

      第十五條倉庫建立出入庫臺帳,做好出入庫登記,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必須符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

      第十六條鼓勵職工對食堂食品原材料采購和所售食品的質量、數量、價格進行監督,發現問題可通過口頭、書面或電話等方式,向后勤保障中心反映。

      第十七條必須做到不購買腐爛變質的原料,不驗收腐爛變質的原料,不加工腐爛變質的原料,不售賣腐爛變質的食品。

      第五節食品加工管理

      第十八條食堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈,按規定消毒處理;刀、砧板要生熟分開,熟食刀要天天用沸水消毒5-10分鐘,砧板每周必須用沸水消毒兩次,每次30分鐘。

      第十九條蔬菜一般應當天購進當天食用,不得放臵兩天以上,發現變質立即丟棄處理,初加工要去掉老、黃葉;大米要多次淘洗直至白凈,無砂粒才能進蒸柜;瓜果要去皮、洗凈。

      第二十條食品原料嚴格實行生與熟分開。成品與半成品分開。食品與雜物分開。食品與藥物分開。

      第二十一條食堂工作流程必須合理,各工序必須嚴格按照加工規程和衛生要求進行操作,確保產品不受污染,符合衛生標準。

      第二十二條經常保持生產環境整潔,工作前后必須清掃,不得堆放雜物、垃圾。廢棄物、泔水應有密閉容品存放,當天清理完畢。

      第六節食品品嘗留樣

      第二十三條食堂每餐銷售的主副食品必須留樣,留樣工作由輪值廚師和食堂主管具體負責。若發生疑似食物中毒等情況時,可及時提供樣品。

      第二十四條食品留樣必須臵入獨立干燥密閉的容器,注明日期和加工人員姓名與菜名,放入干凈的保鮮柜或冷凍柜,并與其它物品分隔開。

      第二十五條食品留樣時間為24小時,24小時后由食堂主管處理。并做好記錄。嚴禁任何人私自更換或處理樣品。

      第二十六條食品出售前必須安排專人進行質量檢查和品嘗,并簽字確認,嚴禁問題食品售出。

      第七節餐具管理

      第二十七條餐飲具必須嚴格實行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度,做到清洗、沖刷、消毒、保潔四過關。

      第二十八條定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態,并做好相關記錄。

      第二十九條接觸直接入口食品的用具使用前應洗凈并消毒餐具等必須做到使用一次,清洗消毒一次。不得重復使用一次性餐飲具。

      第三十條已消毒和未消毒的餐具應分開存放,保潔柜內不得存放其他物品,并對存放柜定期進行清洗消毒。

      第八節冰箱冰柜管理

      第三十一條冰柜、冰箱確定專人管理,定期清洗冰箱雪柜,每周兩次對冰箱雪柜大清潔,天天兩次小清理,并做好記錄,保證清潔衛生。

      第三十二條食材貯存要做到生熟食品、半成品分層分開存放、分類存放,擺放整齊,并設熟食專用冰箱。所有冰柜、冰箱必須貼有標簽,標明儲藏食品名稱。

      第三十三條每天檢查冷藏冷凍食品質量,先進先出,保證新鮮,無變味變質。

      第九節環境衛生管理

      第三十四條食堂內外要有防鼠防蠅措施,有計劃地消滅蒼蠅、蟑螂,要有消殺記錄。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質要標明,指定專人管理。

      第三十五條食堂剩飯菜和垃圾要及時清運。

      第三十六條食堂隔油池垃圾要聯系有資質的專業餐廚垃圾回收清運公司或專人定期回收,要簽訂協議,注明回收用途,有必要可跟蹤查明其用途。

      處理隔油池垃圾時要做好記錄,注明處理時間,數量、去向、及參加人員等。

      第三十七條發現有把隔油池垃圾作為他用或二次回收使用等違法行為,立即匯報或向相關行政執法部門舉報。

      第三章工作餐管理

      第三十八條各部門職工工作餐由所在部門申報,經綜合管理部審核,由后勤保障中心按月核發放工作餐票,職工憑票領取工作餐。

      第三十九條各車間職工工作餐周一至周五由車間綜合員負責按本車間當天實際上班人數訂餐。周六、周日工作餐由各車間當班班長(或指定負責人)按本班組當天實際上班人數如實電話訂餐。

      第四十條食堂按各車間上報訂餐數送餐,各車間須指定負責人領餐簽字確認,匯總后須各車間負責人簽字確認,并經生產運行部審核簽字。

      第四十一條后勤保障中心須關注訂餐數量變化,發現變化過大要及時與生產運行部核實。綜合管理部隨機抽查各車間訂餐數量與當班職工是否一致,并列入考核。

      第四十二條各車間應積極配合食堂做好餐盒回收工作,需指定負責人在食堂工作餐盒回收記錄統計表上確認簽字。餐盒確認丟失或損毀,車間負責追償,賠償標準以餐盒采購價為準。

      第四章公務接待

      第四十三條公司級公務接待用餐由綜合管理部前臺秘書確認,綜合管理部領導核準后向后勤保障中心下達《公務接待餐審批單》。

      第四十四條各部門、車間級的公務接待,需向綜合管理部提出申請,由綜合管理部領導核準,報公司分管領導批準后向后勤保障中心下達《公務接待餐審批單》。

      第四十五條為確保公務接待餐質量,綜合管理部前臺秘書應與后勤保障中心溝通,5人以下應在開餐一小時前下達《公務接待餐審批單》,5人以上應提前一天下達《公務接待餐審批單》。

      第五章應急與信息報送

      第四十六條發現飲食事故或食物中毒反應等情況時,立即逐級匯報,必要時可越級請示。視情況輕重緩急,啟動應急預案。

      第四十七條對可疑食品控制處理。封存可疑食品,保護現場。追回已售出可疑食品。

      第四十八條消毒接觸不良食品的餐具、容器、用具、設備和場地,加工人員也需消毒。

      第六章附則

      第四十九條本制度由后勤保障中心起草并負責解釋。第五十條本制度自發布之日起執行。

      餐飲公司管理制度匯總范本篇14

      一、用人原則

      必須是一位勤快的人,哪怕你再笨我們都愿去教你。

      我宣誓:我愿意努力的工作,因為我盼望明天會更好;我愿意尊重每一位同事,因為我也需要大家的關心;我愿意誠實,因為我要問心無愧;我愿意接受意見,因為我們太需要成功;我堅信只要付出終有回報。

      二、對員工的要求

      1、節約糧食

      2、吃飯時腳不準踩踏桌椅,必須放在地上,如有違反清理所有飯堂桌椅

      3、男生儀容要求:必須留寸頭,剔須,剪指甲

      4、女生儀容要求:發不過眉,不準戴任何金銀首飾,留指甲,已婚女士可以佩戴一個結婚戒指

      5、歡迎顧客時目光要注視對方,讓顧客感受到熱情的笑容

      6、員工以友善的話語表示歡迎,不要使用重復機械的問候語

      7、客人到桌后5秒內必須有服務員接待

      8、對待老人、小孩、殘疾人應該做到特需服務

      9、員工應該把客人所點的菜品快速準確的傳遞給上菜房

      10、在保證客人滿意的情況下,認真服務,爭取做到操作流程不漏項、不掉項

      11、配備所用的用品用具

      12、服務員應保證帳單的準確性,做到唱收唱付,并提前找零

      13、及時恢復擺臺工作

      14、及時做好人走崗位凈

      15、及時關燈關氣

      16、做好餐前餐后的電腦正常使用和關閉

      17、做好突發事件的處理和創造感動

      18、做好授權工作

      19、緊急的預案處理,停水、電、氣,客人打架處理

      20、同一區域不要走一桌,關一桌燈,等客人走完才關燈

      三、薪酬制度

      1、服務員的基本工資:1080元每月,二級員工1100元每月,一級員工1120元每月(具體根據當地情況,這里只做參考)

      2、工齡工資:員工滿一年后加40元,兩年80元,三年120元,四年120元,五年以上140元

      3、公司每月給新員工一月2天帶薪公休,滿一年后每月3天,三年后每月4天

      4、新進員工進店標準:14號以前公休一天,14號以后的沒有公休

      5、如員工辭職必須提前15天,如提前離職,公司不給與結算工資

      6、新進員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金,如店方許可正常辭職,將退還保證金,否則不退。

      四、遲到獎罰制度

      1、遲到1—5分鐘扣5元,遲到5—30分鐘扣10元,遲到30—120分鐘扣除半天工資,遲到120分鐘以上處礦工一天處罰,而且必須照常上班

      2、一月內遲到三次以上只發基本工資,月底獎金扣除

      3、因私事不請假、休息、早退視為曠工

      4、處罰標準:普通員工遲到半天扣20元,一天扣40元,月底只發基本工資

      5、員工無故曠工一天以上除名開除

      6、店長級別的員工曠工直接開除處理

      五、人事管理條例(以下幾點可直接解聘)

      1、受聘者業務技術水平差,經考核不能接受勝任本職崗位要求

      2、違反工作規章制度,批評后仍不改正

      3、受聘者長期請假

      4、曠工

      5、因員工身體狀態不適應崗位要求

      6、違反國家法律法規

      備注:員工解聘或辭退后必須辦理解聘手續,三天內離開本店宿舍

      六、規章制度

      輕度過失的員工有以下幾點:

      1、上班時間衣冠不整

      2、上班時不穿工服進入店內或者工服不齊,不佩戴員工牌號或不佩戴在指定地方

      3、工作時間用餐廳電話辦理私事

      4、工作時間吃東西聊天,圍成一團;

      5、下班后不應在店內逗留,并且打擾其他正常上班員工

      6、在店內高聲喧嘩,發出怪叫或吹口哨

      7、隨地吐痰,仍紙屑雜物

      8、不遵守店內安全條例

      9、違反部門常規

      10、工作時間佩戴手機(店經理除外)

      11、在自己的負責范圍內儲放飲料或私人物品。

      較重過失的員工有以下幾點:

      1、工作時間睡覺

      2、擅離工作崗位,經常遲到

      3、對客人不禮貌,與客人爭辯

      4、在店內、宿舍內主動參與或變相賭博活動

      5、未經許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙

      6、搬弄是非,影響團結和公司聲譽

      7、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品

      8、不經店內相關領導允許帶親戚朋友到店內或者在宿舍逗留

      9、工作時間擅離工作崗位,做其他與工作不相關的事情

      10、未經批準不回宿舍休息。

      嚴重過失的員工有以下幾點

      1、工作時間醉酒

      2、貪污、盜竊、受賄、行賄

      3、故意損壞公物或客人用品

      4、打架斗毆。

      各項處理方法

      輕度過失的處理方法:處相關處理外批評教育方法

      較重過失的處理方法:采取罰款,限期改正并填寫過失單

      嚴重過失的處理方法:扣除當月工資,并且除名,情節嚴重者追究法律責任,員工單獨在外面網吧上網直接開除

      七、員工過生日聚餐標準(要給員工過生日)

      1、員工之間過生日送生日禮物不得超過10元

      2、員工吃飯過生日必須aa制

      3、員工之間過生日消費金額不得超過兩百元

      八、給員工創造發展的途徑

      年輕員工

      新員工—合格員工—優秀員工—實習店長—優秀店長

      年齡偏大的員工

      新員工—合格員工—優秀員工—先進員工(連續3個月當選)—標兵(連續5個月當選)—勞模(連續6個月當選)—功勛(相當于店經理的福利待遇)

      餐飲公司管理制度匯總范本篇15

      采購、驗收管理制度

      1、采購員憑餐廳開出的經部門經理批準的采購單進行采購。

      2、采購員采購物品須在規定時間內憑采購單上注明的需要數量、規格購買。

      3、采購員采購用品,持采購單發票交驗收員,驗收員驗看物品與采購單、發票上數量、質量、規格。驗貨后,開出驗收單,驗收單要求小類開列,不可混合,驗收單一式三份,財務、庫存存底和會計入帳。

      4、采購員憑發票、驗收單、填寫費用報銷表,經會計審核、部門經理簽字,到財務部審核同意報銷,報總經理批準。

      5、每月驗收員將驗收單與會計對帳,要求數目清楚,如有錯帳、漏帳由驗收員負責。

      6、每月、每季度會同財務部與采購員核定執行新價,要求貨比三家,做到價廉物美。

      7、發現驗收,采購員弄虛作假,假公濟私,一經查實,從嚴懲處。財務部、部門經理要經常檢查驗收采購和庫管工作。

      餐飲部與其他部門溝通管理制度

      1、當餐飲部為客人舉行婚宴、壽宴時,需要兄弟部門協助時,餐飲部寫出協助申請。

      2、將協助申請報經總經理室批準,在總經理辦公會議上當即宣布。

      3、按酒店有關規定和部門協議履行有關義務。

      菜單、飲料單定價、制作設計管理制度

      1、請專家行家幫助設計、編稿和印刷。

      2、由經理根據酒店檔次和經營思路制定毛利率。

      3、由出品部主管開具一份清單,和經理篩選后制定一份簡單的菜譜。

      4、折算成本定價然后決定排列順序。

      5、設計樣版,經審核符合要求后,付印刷房印刷。

      6、將菜單發放使用相關部門。

      菜單一定要反應餐廳經營特點,經營范圍,價格或地方風味

      餐飲公司管理制度匯總范本篇16

      1、遵守酒店各項規章制度。

      2、主動、熱情、禮貌、耐心、細致。周到的為賓客服務,不做有損賓客利益和部門聲譽的事。

      3、熟悉酒店的主要服務項目,能隨即應答賓客的有關問題。

      4、酒店的一切工作用具,定期維護保養,不得損壞公物、在保證工作質量的前提下,節約各類材料。用劑,降低費用,延長設備壽命。

      5、嚴格按照各部位班次表上班。休假,提前到崗上班,以便有足夠的時間更換制服,準時簽到。

      6、不能無故礦工因有事不能前來工作(或在崗因有事不能繼續工作),應事先向主管請假,如果遲到要先向主管說明理由方能上崗、調班必須經過主管同意。

      7、如有家庭住址。通訊方式?;橐鰻顩r。嬰兒出生。學歷等私人情況發生變化,應及時向餐飲部匯報。

      8、凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領班報告,假若不能解決,再由領班向餐飲部匯報解決。

      9、堅守工作崗位,不擅自進入其它工作區域與其他服務員一起工作或交談(遇有特急任務得到主管委派除外)。

      10、非工作時間不得在工作區域和酒店其他工作區域逗留和休息,影響他人工作。

      11、服務員不得攜帶大宗包裹出入工作區域,客人遺留物品一律交餐飲部。

      12、工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。

      13、談吐得體。態度溫和。不得高聲喧嘩或扎堆聊天,不得與賓客爭辯,賓客有無禮言行時,應克制忍讓,報告上級妥善處理。

      14、對部門工作有意見或建議應通過正當渠道向上反映,不亂做評論,不得造謠中傷其他員工。

      14、根據時間有禮貌的向賓客打招呼,盡量能稱呼客人姓氏和職稱。

      15、接到外線打來的員工私人電話只作記錄,不能轉接。

      16、在酒店看到任何雜物均有意識拾起。

      17、保持工作區域任何一個地方干凈。整齊。包括一些不起眼的地方及員工出入口。

      18、餐廳內發現任何物品損壞,丟失或其他異?,F象立即報告領班。

      19、不得向客人或無關人員提供有關酒店技術和管理及其他客人的資料、秘密。

      20、嚴禁向客人索要或變相索要小費。

      餐飲公司管理制度匯總范本篇17

      一、食品采購查驗

      1、采購食品必須符合國家有關衛生標準和規定。

      2、運輸食品的工具應當保持清潔,運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。

      3、設食品、原料驗收員

      4、驗收食品原料,做好數量、質量、有毒、有害食品處理等方面記錄。

      5、不簽收腐敗變質、發霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料

      二、場所環境衛生管理

      1、周圍環境應打掃干凈,陰溝要常疏通,廢物桶加蓋并及時清理。

      2、積極貫徹四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

      3、廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥,無積水、無污垢、無垃圾、無衛生死角。

      4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。

      5、門窗應有防蠅設施,室內經常保持通風。

      三、設施設備衛生管理

      1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時清理消毒,再放進保潔柜中保持干凈。

      2、保潔柜、及相應器具應餐餐清洗消毒。

      3、刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開,用后消毒,定位存放。

      四、清洗消毒管理

      1、餐具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關標準。

      2、清洗有專用水池,洗滌劑符合國家標準。

      3、消毒后放在專用保潔柜中。

      五、人員衛生管理

      1、常洗澡、理發、刮胡須、剪指甲。

      2上班應穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。

      3、上廁所應脫下工作服,出廁應洗手。

      4.定期檢查身體狀況,如患有傳染病不應接觸食品。

      六、人員培訓管理

      1、從業人員必須經過健康檢查和衛生知識培訓,并有衛生執政部門發放的“食品衛生從業人員健康證”。

      2、從業人員積極參加衛生部門等單位組織的衛生知識學習和培訓,增強衛生知識。

      七、加工操作管理

      1、使用食品添加劑要符合國家衛生標準;調料盛裝符合衛生要求。

      2、品嘗食品要用專用工具;剩余食品妥善保管。

      3、用具、容器生熟分開、專用,用前消毒,用后清洗定位存放。

      4、各類食品原料使用前分類清洗。

      八、投訴管理

      1、當發現或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?;蚩梢勺冑|時,應立即撤換該食品,并告知備餐人員,立即檢查同類食品,做出相應處理,確保供餐的安全衛生。

      餐飲公司管理制度匯總范本篇18

      一、員工必須按時上、下班,不準遲到、早退和中途離崗、竄崗、脫崗。個人日用品、書報雜志不得帶入崗位。

      二、上班時衣帽必須干凈整潔,不準留長胡須,不準戴戒指、耳環,不準穿短褲、拖鞋上崗、不準穿工作服出入餐廳。

      三、在工作時間不準打鬧、會客,更不允許在工作區域內吸煙(包括明檔、冷葷間、加工間、熱菜間和面案區),不準在工作期間偷吃、偷拿、擅離職守。不準損壞酒店的各種財物。

      四、分工明確、責任到人、盡心盡責,不斷增加菜肴的花色品種,提高飯菜質量。

      五、廚房、冷葷間或其他操作間,做到閑人免進,并有明顯的警示標志。若有現場調研、例行檢查等公務活動應持要害檢查證或本單位批準證明,登記后,由本單位人員陪同方可進入,嚴防意外事故發生。

      六、嚴把飯菜質量關,在加工菜肴的過程中不準偷工減料,每位廚師要對每道菜品質量監管和負責,做到層層把關、人人負責。

      七、操作專用機械設備,如壓面機、和面機、壓河撈機、絞肉機、烤箱、蒸箱等,必須按其操作規程或說明書執行。

      八、各個檔口每日要檢查一次冰柜、冰箱,對冰柜、冰箱中的原材料要做到心中有數,嚴把貨源的`質量關,對過期變質或質量不合格的原料要立即退掉或更換。

      九、廚房的所有容器用具要做到物見本色,不準有油污,所有用具擺放整齊,用畢物歸原位。

      十、對購入的貨源驗收后要妥善保管,做到生熟分離,符合食品衛生要求。

      十一、下班前要對各個衛生區域進行檢查,看衛生是否達標,廚房所有的設備用具是否歸位,檢查煤氣、水、電、柴油閥門是否關閉,所有值班人員要認真檢查。防止漏氣、漏電、跑水、火災等事故的發生。

      十二、廚房要按規定每天用紫外線燈殺菌消毒或開窗通風,保證空氣清新。

      適用范圍凡在任職滿30天以上者,正式任用員工皆適用以下制度。

      基本工資+績效工資+加班工資+額外獎懲金+全勤獎+工齡工資+餐損

      a、基本工資:

      根據個人能力及對酒店貢獻大小分別而定,崗位不同工資不同。

      b、績效工資:

      當月該樓層超標營業額中的純利潤的40%由樓層員工(包括廚房)平均分配。

      c、加班工資:

      員工有效完成十小時的工作時間(不含吃飯、培訓時間)以外的工作時間,按每小時1.5元算加班工資。

      備注:

      1、上班時間按季節變化而定

      冬季一樓上午9:30——14:30下午16:30——21:30

      三樓上午10:00——14:30下午16:30——22:00

      夏季一樓上午9:00——14:30下午17:00——21:30

      三樓上午9:30——14:30下午17:00——22:00

      2、早餐:廚房開飯時間為8:30,餐廳開飯時間為9:00,9:30早餐結束。

      3、半小時以內不計加班或補鐘。

      4、可按生意狀況給員工補鐘。

      5、員工不得拒絕加班。

      6、包房加班按1桌/1小時2桌/1.5小時計算。

      d、額外獎懲金

      1、獎金:員工在當月工作表現中可起到積極帶頭作用(典型事例)酒店給予員工的鼓勵現金獎叫獎金。

      2、罰款:員工在當月工作表現中,工作態度惡劣,破壞環境設施或集體形象,酒店給予員工的罰款。(罰款視事情輕重而定)。

      3、全勤獎:凡員工按每月例休兩天外出勤不請假、不遲到、不早退。無曠工記錄者,酒店給予10元全勤鼓勵獎。

      4、工齡工資:凡滿半年的員工,酒店為其設定30元工齡工資,依次類推。

      5、餐損:各部門餐具無原因消失、破損,酒店采取公共賠償叫當月餐損。包括所有管理人員。

      餐飲公司管理制度匯總范本篇19

      1、檢查食品質量、變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

      2、食品充分加熱、防止里生外熟。

      3、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放。

      4、半成品與食品原料分開存放。

      5、烹飪后至食用前需較長時間(超過2小時)存放的食品,要在高于60°C或低于10°C的條件下存放。

      6、需要冷藏制品,要在自然放涼后在冷藏。

      7、隔餐或隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。

      8、工作結束調料加蓋,工具用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。

      餐飲公司管理制度匯總范本篇20

      一、上班必須按規定著工作服,工作鞋,佩戴工號牌,統一發型,只準穿肉色。(黑色襪男員工)

      二、女服務員:上班要化淡妝,不準濃妝艷抹,長發要盤起,短發不過肩,留海不超過眼睛,頭發不準染色,不準梳過于夸張的發型。

      三、男服務員:頭發不準染發,不留胡須,勤修面。

      四、不準留長指甲,不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

      五、上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。

      六、工作服要整潔,無油漬、無皺痕。

      七、上班前不準吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過高的事物,飲料。

      八、不能當著客人的面做不雅觀的動作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發,剔牙,大呵欠等,打噴涕應適當遮掩。

      九、檢查儀容,儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

      十、凡違反以上規定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。

      酒店餐飲管理衛生工作制度

      a、個人衛生

      一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發、不能有頭屑、身體不能有異味。

      二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

      三、大、小便后要洗凈、擦干。

      b、區域衛生

      一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

      二、桌面無油漬、無塵灰,餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬,餐具必須消毒。

      三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤、水壺要干凈、無污漬。

      四、不準亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛生。

      五、門窗、墻壁要保持光亮,無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

      六、衛生間要保持干凈、整潔、無異味,衛生工具擺放整齊。

      七、各班組衛生分片包干到人,每天派人輪流值班,保持衛生清潔。每周六搞大掃除。

      八、違反以上規定者,視情節輕重罰5——20元。

      230467 女人与拘猛交高清播放免费,两根黑人粗大噗嗤噗嗤视频,男人桶女人18禁止网站,美女脱了内裤露出尿囗照片无遮挡
      <menuitem id="almtr"></menuitem><sup id="almtr"><track id="almtr"><delect id="almtr"></delect></track></sup>

          <mark id="almtr"></mark>

        1. <ins id="almtr"><option id="almtr"></option></ins>

          <sup id="almtr"></sup>